Warning
Всё написанное шуточная теория, которая долго зрела в голове и наконец-то увидела свет.
Усредняя, человек в течение жизни идёт по спирали от края к балансу по следующему пути:
- сладкое
- вкус детства, побольше шоколадок и печенек
- он с нами навсегда, потому что мы запоминаем что даёт энергию
- правда, чем ближе к старости, тем хуже откаты от этого кратковременного пика
- кислое
- сладкое, которое надоело, необходимо балансировать
- соль не балансирует сладость, а усиливает её
- тут на помощь приходит кислота
- солёное
- убитые кислотой сосочки требуют, чтобы вкусы были усилены
- соль в небольшом количестве восстанавливает чувствительность
- в больших количествах соль начинает горчить и мы переходим к…
- горькое
- в какой-то момент человек просыпается с фактом: “мне теперь нравятся оливки”
- это оно, один из главных рубежей взросления
- источников горечи не очень много - оливки, грейпфрут, хинин, алкоголь, кофе
- острое
- предполагая, что горечь в еде появляется чаще от алкоголя или кофе, что приводит к повторному претуплению вкусовых ощущений
- и здесь мы открываем себе сначала молотый перец, а потом и прекрасный капсаицин
- некоторые заканчивают свой путь здесь и не знают как уйти с него обратно в привычный мир
- баланс
- всё заканчивается гармонией, и то что блюдо должно быть сбалансировано
TODO: надо сделать аналогичное кольцо вкусов, и показать эту спирать в центр.
P.s. и, пожалуйста, не пишите ничего про умами.